Recettes

Ratatouille réconfortante d’Elsa

Je n’ai jamais vraiment été une grande fan de courgettes, mais récemment, j’ai décidé de redonner une chance à ces aliments et j’ai découvert que bien apprêtés, ces fruits (parce que oui, botaniquement parlant, ce sont des fruits) peuvent être absolument délicieux. En ratatouille est une de ces recettes qui met en valeur la courgette. En plus, c’est santé et réconfortant et végétarien. Cette recette débordant de légumes et de nutriments, classique de la cuisine occidentale, s’accompagne à merveilles avec un peu de riz ou de couscous ou fait une excellente garniture pour un plat de pâtes primavera rapide. Aujourd’hui, je vous présente ma version de ce mijoté de légumes réconfortant et oui, l’allure diffère du plat présenté dans le film de Disney mais le résultat est certainement tout aussi savoureux. 

Ratatouille réconfortante: 

Ingrédients: 
  • Une grosse aubergine 
  • Un oignon espagnol
  • Une tomate roma, en dés
  • Une échalote française
  • Une cuillère à thé d’ail émincé 
  • Un quart de tasse d’huile d’olive
  • Deux zucchinis 
  • Une courgette jaune 
  • Deux poivrons (j’opte habituellement pour orange ou jaune)
  • Un demi pot de sauce tomate basilic 
  • Un quart de tasse de poivrons marinés 
  • Un quart de tasse de vin blanc 
  • Poignée de tomates cerises
  • Thym séché*
  • Origan séché*
  • Basilic séché*
  • Épices de toscane (ou de Provence)
  • Sel et poivre

* Vous pouvez absolument opter pour des herbes fraiches, j’utilise des herbes séchées parce que leur conservation est plus facile. J’aime beaucoup les herbes séchées de Chacun son arôme, une belle entreprise québécoise de Sainte-Anne des plaines.  

Étapes à suivre: 
  1. Trancher l’aubergine en deux. Badigeonner d’huile et saupoudrer de sel, de poivre et d’épices de toscane. Cuire à 350 F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à se que l’aubergine ait légèrement ramolli. 
  2. Couper en petits morceaux l’oignon et dorer à feu moyen sur une poêle bien chaude et couverte d’huile d’olive. Ajouter un peu d’ail, de poivre et de sel. Faire sauter. 
  3. Une fois les oignons légèrement caramélisés, ajouter les morceaux de tomates Roma. Cuire une ou deux minutes pour laisser les tomates ramollir. 
  4. Pendant ce temps, couper les courgettes et les zucchinis en cubes (ou en quart de rondelles) (j’aime bien garder la pelure). Ajouter au mélange d’oignons et de tomates. Épépiner et couper les poivrons (grosseur similaire aux zucchinis) puis ajouter au mijoté. Verser un peu d’huile d’olive. Faire dorer les ingrédients dans la poêle à feu moyen. 
  5. Hacher finement l’échalote française. Ajouter dans la poêle. 
  6. Verser le vin blanc. Réduire.
  7. Verser la moitié du pot de sauce tomate. 
  8. Lorsque les aubergines sont prêtes, sortir du four, couper en cube et ajouter aux autres ingrédients. 
  9. Couper les tomates cerises en deux (ou en plus petits morceaux). Trancher les poivrons marinés en conserve. Ajouter le tout à la ratatouille. Verser encore un peu d’huile d’olive. Assaisonner (je trouve que le thym et le basilic séchés apportent beaucoup de saveur au plat). 
  10. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure en remuant à quelques reprises. 
  11. Servir avec du riz ou sur des pâtes. La ratatouille fait également une très bonne garniture de pizza. 

La ratatouille est non seulement très facile à réaliser, mais il s’agit d’une excellente manière de récupérer vos légumes un peu moins frais et d’ainsi éviter le gaspillage alimentaire. Le plat se conserve quelques jours au réfrigérateur et peut également être mis au congélateur. Si vous souhaitez congeler la ratatouille, faites cuire un peu moins longtemps puisqu’elle se ramollira lors de la décongélation. 

J’espère que cette recette vous plaira. Et qui sait, peut-être que, comme moi, elle vous fera aimer les courgettes! On se revoit bientôt pour une nouvelle recette. 

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